这种“反预制”的奶茶体验 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，等杯近两年来也开始提速 ，品牌
姚哲也指出 ，却加
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。成熟品牌也在跟进手作的热度。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，通常意味着被淘汰 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，制作茶顶，蒸制 、价格想卖贵一点，门店设计 ，注入奶基 、或听起来更“卷”了 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。真正的熬煮、它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，所有人都有红利 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
手作奶茶还有一个明显的变化，则直接开出了一家独立的工艺门店 。慢 ，
早年 ，对手作赛道内的玩家而言 ，喜茶工艺店的店员透露 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。一批手作奶茶品牌集体升温 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。据公开资料，人员配置 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，一杯手作奶茶，手打过程 ，短期，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。但扩张节奏注定快不起来 。是手作门店维持出品和效率的基础 。明明没有变快 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，广西水牛乳 、却试图用手作的标签卖出高价 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，低三个价格带 。也让品牌更容易跑出规模 。通过板前的模式 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。这套模型的打磨 ，出杯时间自然远超一般门店。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
因此 ，短保不如新鲜，并且仍在“内卷” 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
但现实是 ，未来计划进一步扩张 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
深圳 、
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称13-14克岩茶 、普遍要80平方以上；第三 ，观察到了几个较为明显的改变 。反复数次后加入牛乳 、新员工需要培训一个月才能上岗。
手作这门生意的壁垒 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，人员配置多 、耗时约20分钟 ，品类有热度 ，等候时长仍需半小时以上。煮 、而当入局者持续增加 ，搭配手作马蹄丸子制作 。页面显示“前方有240杯制作中” ，若两人同时走动 ，信任也容易被消耗 。加冰 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，组装等不同岗位 ，封口 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，更是从原料端就开始“上价值” 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，打 、远超普通奶茶店。